전체상품목록 바로가기

본문 바로가기

top

현재 위치
  1. 치즈이야기

치즈이야기

치즈

소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 것

 

이플의 모든 제품은 소에서 나오는 우유로 만들어집니다.
동물의 젖을 가열하여 단백질 및 지방선분인 “커드”와 “유청”으로 분리시킵니다.
그리고 그 커드를 생으로 혹은 발효시킨 저장식품이 치즈입니다.

치즈의 발견은 우연한 계기로 만들어지게 됩니다.
내려오는 전설에 따르면 한 유목민(또는 상인)이 말(또는 낙타)을 타고
먼 길을 떠나면서 양의 위로 만든 주머니에 염소 젖을 넣어서 사막을 횡단했는데,
하루동안 여행을 마치고 밤에 주머니를 열어보니 염소젖이 액체와 흰 덩어리로 변했다고 합니다.

그 후 로마시대에 치즈를 만드는 기술이 어느정도 정착되어
로마병들의 필수 휴대품으로 자리잡았고
그 덕분에 치즈제조법이 전세계적으로 퍼질 수 있었다고 합니다.

치즈는 약 10배 용량의 밀크가 농축된 것으로,
단백질·지방·미네랄·비타민 등 사람에게 필요한 영양소들이 소화·흡수되기
쉬운 형태로 풍부하게 녹아있습니다.
그래서 성장기 어린이나 여성들에게 특히 좋습니다.

치즈의 분류

우리가 알다시피 치즈는 전세계적으로 매우 다양하고 섬세한 식품입니다. 치즈의 종류만도 2천가지가 넘고, 현재 만들어지는 치즈 또한 500가지나 됩니다.
치즈의 종류는 매우 다양하기 때문에 아래에 분류한 것은 일반적인 분류의 한 예임을 알아주시기 바랍니다.

  • 원유의 종류에 따른 분류
    우유치즈, 양유치즈, 염소젖치즈, 물소젖치즈  
  • 질감에 따른 분류치즈 질감에 따른 분류는 치즈 속 수분 함량에 기초하였습니다.
    생치즈 수분함량80%, 연질치즈 수분함량 50~70%, 반경질치즈 수분함량 40~50%, 경질치즈 수분함량 30%~50%  

자연치즈 VS 가공치즈

  • 자연치즈

    자연치즈는 우유를 응고시켜 알맞은 온도에서 만들어지는 치즈로
    일반적으로 숙성기간에 따라 생치즈와 숙성치즈로 나뉩니다.

  • 가공치즈

    숙성기간 또는 숙성도가 서로 다른 자연치즈를 원료로 유화제와 함께
    방부제, 색소 등을 첨가하여 가열·용해하여 균질하게 가공한 치즈입니다.
    ex)슬라이스 치즈락 불리는 순한 맛이 나는 노란색의 치즈

특허증  

현재 이플에서 만들어지는 치즈는 찢어먹는 치즈, 구워먹는 치즈, 늘려먹는 치즈, 가우다 치즈입니다.
총 4가지의 치즈는 모두 자연치즈에 속합니다.
특히 찢어먹는 치즈는 일반 스트링치즈와 다르게 건식으로 만들어져 오징어, 육포처럼 찢어먹을 수 있습니다.
이플만의 특별한 제조방법으로 만들어져 찢어먹는 치즈는 특허를 받았습니다.

누구나 손쉽게 기억하고 찾을 수 있도록 이름을 구워먹는 치즈나 늘려먹는 치즈로 정했고
감사하게도 이플의 치즈들은 누구나 자주 찾는 치즈가 되었습니다.